Lo más importante
- Extintor clase F: el agente adecuado para aceites y grasas; muy recomendable en cualquier cocina con freidora.
- Sistema campana UNE-EN 17446: obligatorio con potencia instalada > 50 kW (20 kW en hoteles, residencias y hospitales), CTE DB-SI SI 4.
- BIE: obligatoria en uso de pública concurrencia a partir de 500 m² de superficie.
- Alumbrado de emergencia: siempre obligatorio. Mínimo 1 lux en recorridos, 1 hora de autonomía.
- Mantenimiento RIPCI: empresa mantenedora habilitada. Revisión anual de extintores + sistema campana.
Datos clave: PCI en bares y restaurantes
- Normativa base: CTE DB-SI (pública concurrencia) + RIPCI (mantenimiento) + UNE-EN 17446 (cocinas).
- Extintor polvo ABC: uno de eficacia 21A-113B a 15 m de recorrido máximo desde todo origen de evacuación (CTE DB-SI 4, tabla 1.1).
- Extintor clase F: para aceites y grasas de cocina.
- Sistema campana: UNE-EN 17446. Obligatorio si la potencia instalada supera los 50 kW (20 kW en hoteles, residencias y hospitales).
- BIE: a partir de 500 m² de superficie construida en uso de pública concurrencia.
- Alumbrado emergencia: siempre obligatorio. 1 lux en eje de recorrido, 1 hora de autonomía.
- Señalización: fotoluminiscente en salidas, recorridos y equipos PCI.
- Mantenimiento: empresa mantenedora habilitada. Sistema campana: revisión semestral + anual.
PCI en bares y restaurantes: respuesta rápida
Un bar o restaurante en Cataluña está clasificado como uso de pública concurrencia en el CTE DB-SI. Esto exige obligatoriamente extintores, alumbrado de emergencia y señalización fotoluminiscente independientemente del tamaño. En la cocina, el extintor debe ser de clase F si hay aceites o grasas, y si la potencia instalada supera los 50 kW (20 kW en uso hospitalario o residencial público) es obligatorio el sistema de extinción bajo campana, diseñado según UNE-EN 17446. La BIE es obligatoria a partir de 500 m² y la detección automática a partir de 1.000 m². El mantenimiento lo realiza una empresa mantenedora habilitada.
Marco normativo para la hostelería en Cataluña
Los bares y restaurantes están regulados por:
- CTE DB-SI (Código Técnico de la Edificación): uso de pública concurrencia. Establece la dotación de equipos PCI, los requisitos de compartimentación y las condiciones de evacuación.
- RIPCI (RD 513/2017): calendarios de mantenimiento de todos los sistemas PCI.
- UNE-EN 17446: sistema de extinción automática por agente wet chemical para cocinas con campana extractora; obligatorio con potencia >50 kW (20 kW en hoteles, residencias y hospitales) según CTE DB-SI.
- Decret 30/2015 (Cataluña): PAU obligatorio con aforo de más de 1.000 personas (catálogo local) o de 2.000 o más, o altura de evacuación de 28 m o más (catálogo autonómico).
- Ordenança de Barcelona: el Ajuntament puede añadir requisitos para la licencia de actividad en hostelería (especialmente en locales con terraza, cocina a la vista o afluencia turística alta).
La apertura o reforma de un bar o restaurante en Cataluña requiere acreditar el cumplimiento PCI ante el SPEIS (Bombers) en el expediente de licencia de actividad.
Dotación PCI según el tamaño del local
| Tamaño | Extintores | Extintor clase F | Sistema campana | BIE | Detección |
|---|---|---|---|---|---|
| Bar pequeño (<200 m², sin cocina) | Sí | No | No | No | No |
| Restaurante mediano (200-500 m², cocina <50 kW) | Sí | Recomendado | No | No | No |
| Restaurante con cocina profesional (>50 kW) | Sí | Recomendado | Obligatorio (UNE-EN 17446) | Si >500 m² | Si >1.000 m² |
| Restaurante grande (>500 m²) | Sí | Obligatorio | Obligatorio | Sí | Posible |
| Hotel con restaurante | Sí | Obligatorio | Obligatorio | Sí | Obligatorio |
El extintor de clase F: el gran olvidado de la hostelería
El extintor de clase F (clase K en la nomenclatura americana) es específico para fuegos de aceites y grasas vegetales o animales a alta temperatura: freidoras, hornos de convección con grasa acumulada, parrillas de carbón. El agente extintor es un jabón alcalino (wet chemical) que, al reaccionar con el aceite ardiendo, forma una película que sella la superficie e impide la re-ignición.
¿Por qué no vale el polvo ABC en una freidora? El polvo ABC puede extinguir inicialmente la llama, pero el aceite permanece a más de 200 °C y puede re-inflamarse al cabo de unos segundos si no se ha enfriado. El extintor de clase F enfría el aceite y sella la superficie simultáneamente.
El extintor de clase F conviene instalarlo en la misma zona de cocción, visible y accesible, cerca de los fuegos donde puede producirse un incendio de aceite. No debe usarse en equipos eléctricos bajo tensión.
Sistema de extinción bajo campana (UNE-EN 17446)
El sistema de extinción automática bajo campana es obligatorio en cocinas con potencia instalada superior a 50 kW, o a 20 kW si están en uso hospitalario o residencial público (hoteles, residencias), según el CTE DB-SI (SI 4, tabla 1.1). Este sistema consta de:
- Toberas de descarga: instaladas en el interior de la campana, directamente sobre los aparatos de cocción.
- Depósito de agente wet chemical: agente potásico alcalino en recipiente presurizado.
- Sistema de detección: fusibles térmicos calibrados a 79 °C o detectores de temperatura que activan la descarga automáticamente.
- Corte de gas y electricidad: el sistema debe activar simultáneamente el corte del suministro de gas y de los equipos eléctricos de la zona de cocción.
- Actuación manual: pulsador de activación manual (botón de pánico) accesible desde la zona de cocción.
Para ampliar información sobre la UNE-EN 17446 y su aplicación en cocinas, consulta la guía de extinción en cocinas industriales: UNE-EN 17446 y sistemas wet chemical.
¿Tu restaurante cumple la normativa PCI de cocina?
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BIE y detección en restaurantes y bares
La BIE es obligatoria en uso de pública concurrencia a partir de 500 m² de superficie construida. Los bares y restaurantes pequeños habituales (<500 m²) no están obligados a BIE, pero los de gran superficie (restaurantes de cadena, hoteles, comedores industriales) sí.
La detección automática de incendios es obligatoria a partir de 1.000 m² de superficie construida en uso de pública concurrencia (CTE DB-SI 4, tabla 1.1). En la práctica, los bares y restaurantes de menos de 1.000 m² suelen no estar obligados a detección automática, pero el proyecto técnico o el promotor pueden incluirla por criterio de seguridad o para reducir la prima del seguro de incendios.
Alumbrado de emergencia en bares y restaurantes
El alumbrado de emergencia es obligatorio en todos los bares y restaurantes sin excepción. Debe instalarse en:
- Todos los recorridos de evacuación (sala, acceso a la cocina, escaleras).
- En la cocina junto a los equipos PCI (extintor clase F, sistema campana).
- En los aseos si no tienen ventilación ni luz natural.
- Junto a cada extintor y equipo PCI instalado.
Los requisitos son: mínimo 1 lux en el eje central del recorrido de evacuación y autonomía mínima de 1 hora.
Errores PCI más frecuentes en hostelería
Los errores más habituales detectados en inspecciones de bares y restaurantes en Cataluña son:
- Sin extintor de clase F en cocinas con freidora: de los más frecuentes. El polvo ABC no es el agente adecuado para un fuego de aceite.
- Sistema de campana caducado o sin revisar: la revisión semestral del agente wet chemical es obligatoria y a menudo se omite.
- Extintores sin etiqueta de revisión anual: el RIPCI exige revisión anual con empresa mantenedora habilitada, no solo el retimbrado periódico.
- Alumbrado de emergencia sin prueba de autonomía: el RIPCI exige prueba anual de 1 hora de autonomía; muchos locales no la realizan.
- Señalización deteriorada o cubierta por decoración: los carteles fotoluminiscentes de salida no pueden estar tapados por plantas, cuadros o mobiliario.
Para más errores habituales en PCI, consulta la guía de errores comunes en prevención de incendios en Cataluña.
Inspecciones y licencia de actividad en Barcelona y Cataluña
Para abrir un bar o restaurante en Barcelona, el expediente de licencia de actividad requiere acreditar ante el SPEIS (Bombers de la Generalitat) el cumplimiento de la normativa PCI: extintores, alumbrado de emergencia, señalización, BIE (si aplica) y sistema de campana (si aplica). El SPEIS revisa el proyecto técnico y puede realizar una inspección presencial antes de emitir el informe favorable.
En municipios fuera de Barcelona, las obligaciones son las mismas del CTE DB-SI, con la inspección gestionada por el SPEIS de la Generalitat de Cataluña. Para los requisitos completos del expediente de licencia de actividad en Barcelona, consulta la guía de licencia de actividad en Barcelona: documentación PCI.
Preguntas frecuentes sobre PCI en bares y restaurantes
¿Qué extintores son obligatorios en un bar o restaurante?
El CTE DB-SI exige extintores de eficacia 21A-113B (polvo ABC de 6 kg) de forma que ningún origen de evacuación quede a más de 15 m de recorrido de uno. En la cocina, si hay freidoras o cocción con aceite, el extintor adecuado es el de clase F.
¿Cuándo es obligatorio el sistema de extinción de campana (UNE-EN 17446)?
El CTE DB-SI exige un sistema fijo de extinción bajo la campana en cocinas con más de 50 kW de potencia instalada (20 kW si la cocina está en un hotel, residencia u hospital), según el CTE DB-SI (SI 4, tabla 1.1). El sistema se diseña según UNE-EN 17446. Suma la potencia de freidoras, planchas y fogones para saber si tu cocina lo necesita.
¿Cuándo necesita BIE un bar o restaurante?
El CTE DB-SI exige BIE en uso de pública concurrencia a partir de 500 m² de superficie construida. La mayoría de bares y restaurantes pequeños no están obligados a BIE, pero los de mediana y gran superficie sí.
¿Es obligatorio el Plan de Autoprotección en un restaurante?
En Cataluña, el Decret 30/2015 (anexo I) lo exige con aforo de más de 1.000 personas o altura de evacuación de 28 m o más. La mayoría de restaurantes y bares no alcanzan ese aforo de forma individual.
¿Qué mantenimiento RIPCI necesita un restaurante?
El RIPCI exige revisión trimestral visual (por el responsable) y revisión anual completa por empresa mantenedora habilitada para extintores y sistema de campana; el alumbrado de emergencia se mantiene según el REBT (anexo II.8 del RIPCI). El sistema UNE-EN 17446 requiere revisión semestral del agente y anual del sistema completo.
Fuentes y normativa aplicable
- CTE DB-SI (RD 314/2006) — uso de pública concurrencia; dotaciones PCI.
- RIPCI (RD 513/2017) — instalación y mantenimiento de equipos PCI.
- UNE-EN 17446:2022 — sistemas de extinción de incendios en cocinas comerciales (sustituye a la UNE 23510:2017).
- Glosario: RIPCI — Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios.
- Glosario: CTE DB-SI — Documento Básico de Seguridad en caso de Incendio.
- Glosario: BIE — Boca de Incendio Equipada; sistema fijo de extinción manual.
- Glosario: UNE-EN 17446 — sistema de extinción wet chemical para cocinas con campana.
- Glosario: Alumbrado de emergencia — requisitos CTE DB-SUA 4.
Mantenimiento PCI para tu bar o restaurante en Cataluña
Un bar o restaurante con los sistemas PCI en regla protege a los clientes y al personal, evita sanciones en la inspección de la Generalitat y mantiene la cobertura del seguro de incendios. El coste del mantenimiento anual del sistema de campana y los extintores es mínimo comparado con el de un siniestro o el cierre cautelar.
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