Qué es UNE-EN 17446
La UNE-EN 17446:2022 («Sistemas de extinción de incendios en cocinas comerciales. Requisitos de diseño, documentación y ensayo», versión española de la EN 17446:2021) anuló y sustituyó en febrero de 2022 a la UNE 23510:2017; desde junio de 2025 está vigente con su modificación A1 (UNE-EN 17446:2022+A1:2025). Fija los requisitos de los sistemas automáticos de extinción por agente mojante (wet chemical) en cocinas industriales con campana extractora. Aplica a cocinas de restaurantes, hoteles, comedores industriales, cáterin y cualquier equipamiento con aceite o grasa a alta temperatura.
El sistema exige boquillas sobre cada fuente de calor (freidora, plancha, wok, parrilla y sartén basculante) y al menos una boquilla en la campana, más detección térmica en el conducto. Al activarse, descarga agente químico húmedo que saponifica las grasas y corta el fuego clase F de forma más eficaz que el polvo ABC o el CO₂, que no son aptos para aceites muy calientes.
El CTE DB-SI exige sistema automático de extinción en cocinas con potencia instalada > 50 kW, y el RIPCI (anexo I, sección 1.ª, apartado 16, desde el Real Decreto 164/2025) exige que su diseño e instalación sean conformes a la UNE-EN 17446. Las ordenanzas municipales (como la de Barcelona) y muchas aseguradoras del sector HORECA exigen el sistema también en cocinas de menor potencia. El mantenimiento RIPCI requiere revisión semestral funcional y revisión anual completa con certificado emitido por empresa habilitada.
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