Qué es UNE 23510
La UNE 23510 establece los requisitos de diseño, instalación y mantenimiento de los sistemas automáticos de extinción por agente mojante (wet chemical) en cocinas industriales con campana extractora. Aplica a cocinas de restaurantes, hoteles, comedores industriales, cáterin y cualquier equipamiento con aceite o grasa a alta temperatura.
El sistema exige boquillas sobre cada fuente de calor (freidora, plancha, wok, parrilla y sartén basculante) y al menos una boquilla en la campana, más detección térmica en el conducto. Al activarse, descarga agente químico húmedo que saponifica las grasas y corta el fuego clase F de forma más eficaz que el polvo ABC o el CO₂, que no son aptos para aceites muy calientes.
El CTE DB-SI obliga a sistema UNE 23510 en cocinas con potencia instalada > 50 kW. Las ordenanzas municipales (como la de Barcelona) y muchas aseguradoras del sector HORECA exigen el sistema también en cocinas de menor potencia. El mantenimiento RIPCI requiere revisión semestral funcional y revisión anual completa con certificado emitido por empresa habilitada tipo B.
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