Bodegas y cavas: riesgo de incendio y PCI obligatorio en 2026

Respuesta corta

Las bodegas y cavas tienen un riesgo de incendio particular por tres factores: los vapores de etanol que se desprenden en la fermentación y la crianza, que pueden generar zonas ATEX; la elevada carga de fuego de las barricas, palés y embalaje de cartón; y las condiciones húmedas o subterráneas de las cavas, que condicionan los sistemas de extinción. El marco normativo combina el RSCIEI (RD 164/2025) para la clasificación del riesgo industrial, el RIPCI (RD 513/2017) para los equipos PCI y la ITC-MIE-APQ-1 para el almacenamiento de alcohol. La protección pasiva —compartimentación, puertas cortafuego e ignifugación— es la primera línea de defensa en cualquier bodega o cava.

Datos clave

• RSCIEI (RD 164/2025): reglamento vigente que clasifica el riesgo intrínseco de instalaciones industriales, incluidas bodegas y cavas con actividad de elaboración o almacenamiento a gran escala.
• Madera (barricas y palés): poder calorífico de referencia 17 MJ/kg, coeficiente de peligrosidad Ci = 1,0 (RSCIEI, Anexo I).
• Barrica bordelesa de 225 litros vacía: entre 50 y 56 kg de roble, según el tonelero y el origen de la madera.
• Zonas ATEX: Zona 0 (presencia continua de vapores), Zona 1 (probable en funcionamiento normal) y Zona 2 (improbable o breve), aplicables donde se manipula o almacena alcohol etílico.
• Sanciones: según la gravedad, con los límites máximos que fijan la Llei 9/2014 (art. 27) en Cataluña y la Ley 21/1992 (art. 34) a nivel estatal, aplicables también a incumplimientos PCI en instalaciones industriales agroalimentarias.

Por qué una bodega tiene un riesgo de incendio distinto al de otras naves industriales

Una bodega o cava reúne varios factores de riesgo que rara vez coinciden en otras actividades industriales. Por un lado, el etanol es un líquido inflamable que se evapora de forma continua durante la fermentación y, en menor medida, durante la crianza en barrica —el fenómeno que en el sector se conoce como "la part dels àngels". Por otro, la propia estructura del proceso productivo acumula grandes cantidades de madera: barricas, estanterías, palés y cajas de cartón para el embotellado.

A esto se suma un tercer factor, específico de las cavas subterráneas: la circulación de CO2 procedente de la segunda fermentación en botella. No es un riesgo de incendio, pero sí condiciona el diseño de la instalación PCI, porque los espacios confinados y húmedos limitan qué sistemas de detección y extinción son viables.

Definición del término: carga de fuego.

Vapores de alcohol y zonas ATEX

El etanol es un líquido inflamable con un punto de inflamación bajo, lo que significa que a temperatura ambiente ya desprende vapores capaces de arder. En espacios poco ventilados —salas de barricas cerradas, zonas de trasiego, filtrado o embotellado con derrames frecuentes— esos vapores pueden alcanzar una concentración suficiente para formar una atmósfera explosiva.

Ahí entra la normativa ATEX: la Directiva 2014/34/UE (equipos) y la Directiva 1999/92/CE (trabajadores), transpuestas en España como RD 144/2016 y RD 681/2003. Estas normas obligan a clasificar las zonas con riesgo de atmósfera explosiva en Zona 0, 1 o 2 según la probabilidad y duración de la presencia de vapores, e instalar en cada una equipos con certificación Ex adecuada a esa categoría.

En la práctica, esto afecta sobre todo a salas de barricas con ventilación deficiente, zonas de descarga de camiones cisterna de alcohol vínico (habitual en la elaboración de cava y en el encabezado de algunos vinos) y áreas de trasiego manual. El coeficiente de riesgo de activación (Ra) del RSCIEI toma su valor máximo, 3,0, en estas zonas.

Definición del término: ATEX.

Carga de fuego de barricas, palés y embalaje

Una barrica bordelesa de 225 litros pesa vacía entre 50 y 56 kg de roble, según el tonelero y si es roble francés o americano. Con el poder calorífico de referencia de la madera —17 MJ/kg— y su coeficiente de peligrosidad Ci = 1,0 según el Anexo I del RSCIEI, una sala con 500 barricas acumula solo en madera de barrica alrededor de 27.500 kg × 17 MJ/kg ≈ 467.500 MJ, sin contar palés, estanterías ni el vino que contienen.

Esa cifra, repartida sobre la superficie de la sala, puede situar fácilmente el sector en categoría de riesgo medio (850 < Qs ≤ 3.400 MJ/m², RSCIEI Anexo I) si la superficie no es lo bastante amplia o si se añaden palés, cartón de embotellado o líquidos inflamables al cálculo. El técnico competente debe inventariar toda la masa combustible real, no solo el vino: embalaje, estanterías de madera, mobiliario de la sala de cata y revestimientos.

Para el detalle completo de la fórmula y los ocho grados de riesgo intrínseco, consulta nuestro artículo sobre cómo calcular el riesgo intrínseco de una nave según el RSCIEI.

Tabla: elementos de mayor carga de fuego en una bodega o cava

Fuente: coeficientes según RSCIEI (RD 164/2025), Anexo I. Pesos de barrica según datos de tonelería (Radoux, Toneleria Martín).

Protección pasiva: la primera línea de defensa en una bodega

Frente a un riesgo que combina líquido inflamable, madera y espacios confinados, la protección pasiva contra incendios es la medida más eficaz porque actúa por diseño, sin necesidad de activarse ni de intervención humana en el momento del siniestro.

Compartimentación entre zonas de elaboración, crianza y almacenamiento

El CTE DB-SI y el RSCIEI exigen dividir el establecimiento en sectores de incendio independientes, de forma que un fuego originado en la zona de embotellado o en la sala de calderas no se propague a la nave de barricas ni al almacén de alcohol. Cada sector requiere paredes, forjados y puertas con resistencia al fuego (RF) adecuada al nivel de riesgo.

Puertas cortafuego e ignifugación de estructuras

Las puertas cortafuego RF en los accesos entre sectores son el elemento más visible, pero también el más deteriorado por el uso diario: carretillas, palés y el tráfico constante durante la vendimia las dejan caladas o mal cerradas con frecuencia. La ignifugación de estanterías metálicas para barricas y de la estructura de la nave con pintura intumescente o mortero proyectado completa la protección estructural.

Sellado de penetraciones en cavas subterráneas

En las cavas excavadas, cada tubería, bandeja de cable o conducto que atraviesa una galería es un punto por donde el fuego —o el humo— puede saltar entre sectores. El sellado cortafuego con masillas intumescentes y collarines homologados restituye la resistencia al fuego original del elemento atravesado, algo especialmente relevante en galerías con ambiente húmedo donde los materiales deben ser compatibles con esas condiciones.

Nuestro servicio de referencia: seguridad pasiva contra incendios.

El detalle regulatorio en Cataluña

En Cataluña, el Departament d'Empresa i Treball de la Generalitat es quien tramita la legalización de las actividades industriales sujetas al RSCIEI, incluidas las bodegas y cavas con clasificación industrial. Además, la Denominació d'Origen Penedès y el Consell Regulador del Cava pueden exigir a las bodegas asociadas que mantengan documentado el estado de sus instalaciones de seguridad como parte de sus auditorías de calidad periódicas.

Para bodegas y cavas del Alt Penedès, esto añade una capa de exigencia documental sobre la puramente PCI: el certificado de mantenimiento y el informe de estado de las instalaciones no solo sirven para renovar la autorización de apertura ante el Ajuntament correspondiente, sino que también facilitan la gestión de esas auditorías sectoriales.

En revisiones de bodegas y cellers del Penedès es habitual encontrar estanterías de madera para barricas sin ningún tratamiento ignífugo situadas junto a cuadros eléctricos o a la sala de máquinas de la línea de embotellado. También es frecuente ver puertas cortafuego de las cavas caladas con cuñas para facilitar el paso de carretillas durante la vendimia, lo que anula por completo su función durante los meses de mayor actividad.

Si tu bodega está en Vilafranca del Penedès o su comarca, consulta también nuestra página de PCI en Vilafranca del Penedès, donde detallamos las soluciones específicas para cavas subterráneas y almacenamiento de alcohol etílico en el Alt Penedès.

Preguntas frecuentes

¿Qué normativa PCI se aplica a una bodega o cava?

Las bodegas y cavas con actividad industrial están sujetas al RSCIEI (RD 164/2025) para la clasificación del riesgo y al RIPCI (RD 513/2017) para el diseño, la instalación y el mantenimiento de los equipos PCI. El almacenamiento de alcohol etílico se rige además por la ITC-MIE-APQ-1 (RD 656/2017). En tiendas y salas de cata no industriales aplica el CTE DB-SI.

¿Por qué una bodega puede tener zonas ATEX?

El etanol que se evapora durante la fermentación y la crianza en barrica genera vapores inflamables que, en espacios poco ventilados, pueden formar una atmósfera explosiva. La normativa ATEX (Directiva 2014/34/UE y 1999/92/CE, transpuestas como RD 144/2016 y RD 681/2003) obliga a clasificar esas zonas (0, 1 o 2) e instalar en ellas equipos certificados Ex.

¿Cómo afecta la carga de fuego de las barricas de roble al riesgo intrínseco?

La madera tiene un poder calorífico de referencia de 17 MJ/kg y un coeficiente de peligrosidad Ci = 1,0 según el Anexo I del RSCIEI. Una sala con varios cientos de barricas —cada una de 50 a 56 kg de roble vacía— acumula varias toneladas de carga de fuego, lo que puede situar la nave en categoría de riesgo medio con facilidad.

¿Es lo mismo el riesgo de incendio que el riesgo de asfixia por CO2 en una cava?

No. El CO2 liberado durante la fermentación desplaza el oxígeno del aire y puede causar asfixia en espacios subterráneos mal ventilados; es un riesgo para la salud, no de incendio. El riesgo de incendio de una cava viene del alcohol, la madera y las instalaciones eléctricas. Son riesgos distintos que exigen medidas de protección distintas y complementarias.

¿Qué sistemas de protección pasiva necesita una bodega o cava?

Compartimentación entre las zonas de elaboración, embotellado y almacenamiento de alcohol; puertas cortafuego en los accesos entre sectores; ignifugación de estanterías y estructuras metálicas; y sellado cortafuego de las penetraciones de tuberías e instalaciones en cavas subterráneas. Estas medidas limitan la propagación del fuego sin necesidad de activarse.

Fuentes y normativa aplicable

• RSCIEI (RD 164/2025) — Reglamento de Seguridad Contra Incendios en Establecimientos Industriales; Anexo I (clasificación de riesgo intrínseco) y Anexo III (dotaciones obligatorias).
• Real Decreto 513/2017 (RIPCI) — Reglamento de instalaciones de protección contra incendios.
• Real Decreto 656/2017 (Reglamento APQ e ITC-MIE-APQ-1) — almacenamiento de líquidos inflamables y combustibles, aplicable al alcohol etílico.
• Código Técnico de la Edificación (CTE DB-SI) — aplicable a zonas no industriales (tiendas, salas de cata).
• Ley 21/1992 de Industria — régimen sancionador en materia de seguridad industrial.
• Glosario: ATEX — zonas, categorías de equipos y normativa aplicable.
• Glosario: Carga de fuego — cálculo y clasificación del riesgo intrínseco.
• Glosario: RIPCI — periodicidades de mantenimiento y empresas habilitadas.

Protege tu bodega o cava con un proyecto PCI a medida

Una bodega o cava no se protege igual que un almacén logístico convencional: el alcohol, la madera acumulada en barricas y las condiciones subterráneas de muchas cavas exigen un proyecto de protección pasiva pensado específicamente para ese riesgo combinado.

Igniescut coordina una red de técnicos habilitados en seguridad pasiva con experiencia en bodegas y cavas del Penedès y el Camp de Tarragona: compartimentación, puertas cortafuego, ignifugación de estructuras y sellado de penetraciones en galerías subterráneas.

Solicita presupuesto de instalación para tu bodega o cava sin compromiso. Te respondemos en menos de 24 h laborables.